색도계를 사야할까요?
안녕하세요 선생님
요즘엔 로스팅이 너무 잘되서 추출에 대해서 더 공부하고 있는 와중에
언스페셜티에서 색도계를 판매하는걸 보고 이게 과연 지금 나에게 필요할까? 라는 고민이 생겼는데요
저는 원두의 색상 차이에 따른 맛 차이가 존재하고 같은 프로파일이라도 매 배치마다 원두가 완벽하게 똑같이 나올 수 없어 더 일관된 로스팅 결과물을 내기 위해 색도계가 필요하다고 이해하고 있습니다.
그래서 병 하나에 기준이 되는 분쇄 원두 샘플을 두고 조명을 비춰 비교해보면 차이가 나지 않는것 같지만
육안이니깐 알아채지 못하는 부분이 있을거라 생각합니다.
그럼에도 평소에 똑같은 프로파일로 로스팅 할때도 가끔 10번중 1번꼴로 이상하게 손실률이 적게 나오는 배치를 제외하고는 관능적으로 크게 차이나는 배치는 없기도 하고
지금은 저가의 수분/밀도계를 갖고 있어서 처음보는 생두에 화력분배를 어떻게 해야할지 쉽게 알 수 있고
시행착오도 많지 않은데다가
가격대가 낮은편은 아니라 과연 구매했을때 실력향상에 많은 도움이 될까 싶어 상담드립니다.
저도 예전엔 같은 고민을 많이 했는데요, 남겨주신 내용을 보면 아직은 색도계가 큰 도움이 되지는 않을 것 같아요.
지금처럼 분쇄 원두로 비교하면서 감각적으로 체크하시는 방식이 오히려 더 효과적일 수 있습니다.
물론, 추후에 높은 배전도의 커피를 QC하거나 납품하실 일이 생긴다면, 그때 색도계를 도입하셔도 충분해요.
다만 미세한 차이를 판단할 때는 색도보다 ‘무게 감소율’이 훨씬 더 유의미한 지표가 되기 때문에, 앞으로도 꾸준히 잘 체크해보시길 추천드립니다!